水分测试仪能快速测定物质含水量，可提供实时温度、样品质量、脱水率、样品含水百分比等数。其原理是基于有水时，碘被二氧化硫还原在吡啶和甲醇存在的情况下，生成HI吡啶和甲基硫酸氢吡啶，反应式如下：
H2O+I2+SO2+3C5H5N2C5H5N•HI+C5H5N•SO3；
C5H5N•SO3+CH3OHC5H5N•HSO4CH，
在电解过程中电极反应如下：
阳极：2I--2eI2；
阴极：I2+2e2I-，2H++2eH2。
产生的碘又与样品中的水分反应生成HI，直至全部水分反应完毕为止，反应终点用一对铂电极所组成的检测单元指示。在整个过程中，二氧化硫有所消耗，其消耗量与水的克分子数相等。
水分测试仪所测物品的含水率正确与否取决于仪器的标牌分度值的正误，分度值作为一项重要的计量技术指标，在天平的称量误差调整完毕后，必须对仪器的标牌分度值进行校验。分度值调整方法是从称盘中取出1g重的标准砝码，此时通过投影屏观察，标牌末端刻度线应与光屏上的基线重合，其误差应不大于±1个分度值，若误差超过允许值，则应取出天平横梁，通过旋动重心砣来调整分度值。由于测定仪定量天平横梁指针向上，重心砣在下端，与普通天平的横梁安装方式相反，则其重心砣的调整方法与一般天平重心砣的调整方法也就相反，取出横梁后，将指针朝下，当分度值大时，逆时针方向旋转重心砣，也就是使重心砣与支点刀刃的距离加大，分度值小时，顺时针方向旋转重心砣，使重心砣与支点刀刃的距离缩小，调至分度值符合要求后旋紧重心砣。
